Applicazione del pullulan nelle verdure e nella frutta secca

pullulano è molto efficace per la conservazione degli alimenti. Il rivestimento di frutta fresca come mele, manghi e agrumi può prevenire efficacemente la decomposizione e ridurre la perdita di nutrienti. Prendendo come esempio la conservazione del litchi, poiché il litchi è facilmente brunito, marcito e deteriorato dopo essere stato raccolto, è tradizionalmente utilizzato per la conservazione attraverso metodi fisici e chimici, come il trattamento di fumigazione con anidride solforosa, il trattamento con soluzione di solfito, il trattamento chimico con fungicida. Questi metodi di conservazione sono economici, ma le sostanze utilizzate sono tossiche e dannose per l'uomo. Tuttavia, se il litchi fosse conservato con una soluzione di rivestimento pullulano e conservato per 84 ore in estate a 35 gradi, si estenderebbe per 72 ore in più rispetto al non trattato. Può essere conservato 16 giorni in più rispetto alla frutta non trattata nell'ambiente a 5 gradi e ha un effetto di conservazione migliore rispetto al metodo della medicina tradizionale, con un vantaggio abbastanza evidente.

L'emulsione composta da pullulano e altre sostanze idrofobiche sono usate come rivestimento vegetale fresco e l'effetto di conservazione è notevole. Ad esempio, a 25 ° C, la fava annerirà in 2-3 giorni e si mantiene verde fino a 14 giorni dopo il rivestimento con una durata di conservazione prolungata di 5 volte. L'asparago verde si restringe a 25 ° C per 2-3 giorni quindi non può essere venduto. Ma il rivestimento rimane invariato dopo 20 giorni, preservando il valore della merce. Se gli spinaci crudi vengono tagliati nella dimensione appropriata, spruzzati con una soluzione di pullulan al 3%, liofilizzati e sigillati con un sacchetto a prova di umidità per 5 mesi, il cambiamento di colore e sapore è piccolo e la vitamina è ridotta solo del 10%. La soluzione di propionato di pullulano (con un valore di sostituzione di 0.5) è stata spruzzata sugli spinaci tagliati o su altre verdure, liofilizzata, conservata in un sacchetto a prova di umidità per 5 mesi e il colore e la forma sono stati leggermente modificati e il sapore è rimasto fresco dopo la cottura .
Per le verdure liofilizzate, il rivestimento ha anche effetti di antiossidazione, ritenzione del colore e fragranza.
Frutta con olio ad alto contenuto come arachidi, noci, mandorle, fagioli, pesce essiccato e crostacei, patatine fritte intere essiccate, ravanelli e spruzzate sottilissime pullulano il film può prevenire efficacemente l'ossidazione.
Attraverso lo studio, i ricercatori hanno anche scoperto che il pullulan stesso non ha effetti battericidi e batteriostatici, mentre i polyling, l'iprodione e il TBZ hanno buoni effetti battericidi, antivirali, antisettici e di prevenzione delle malattie. Questi insetticidi 1000-6 (concentrazione comunemente efficace) si mescolano con l'1% di pullulan per il trattamento della frutta, che ha un effetto antisettico più evidente perché il pullulan ha buone proprietà filmogene. L'insetticida viene applicato sulla superficie del frutto, mentre il polisaccaride pullulano può bloccare l'ossigeno, ritardare la decomposizione del fungicida e prolungare l'effetto del farmaco.
L'effetto del trattamento con pullulano dei frutti sulla durata di conservazione è stato più significativo. Dopo aver utilizzato una miscela di pullulan e insetticida, la qualità della durata di conservazione della frutta è ben mantenuta, la perdita d'acqua è ridotta e la durata di conservazione è prolungata.
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