Pullulan viene applicato alla conservazione della frutta

I pullulano la soluzione acquosa ha una proprietà filmogena estremamente eccellente. Il film ha lucentezza e trasparenza, buona tenacità, variazione di temperatura stabile, buona tenuta termica, proprietà barriera ai gas, ritenzione aromatica, resistenza all'olio, isolamento elettrico e altre caratteristiche. Senza la necessità di plastificanti o stabilizzanti, il prodotto finito è atossico e innocuo per il cibo, l'ambiente e il corpo umano. Inoltre, è commestibile, utilizzato per aggiungere lucentezza e freschezza sulla superficie del cibo, ed è molto conveniente che possa essere mangiato con pellicola. Pertanto, è un materiale di confezionamento ideale per alimenti idrosolubili. 

I frutti, come le mele e gli agrumi, non sono resistenti alla conservazione e sono deperibili ei comuni metodi di refrigerazione non sono soddisfacenti. pullulano di per sé è atossico, inodore e non ha effetti collaterali sul corpo umano, quindi è ideale per la conservazione dei frutti. Può superare le carenze dei precedenti agenti di rivestimento per imballaggi come alcool acrilico, cera solvente, cera naturale e polietilene. Sebbene questi agenti di rivestimento possano ridurre l'ossigeno contenuto nel frutto e aumentare il gas di carbonatazione, sono in grado di indurre fermentazione, accumulare etanolo e aldeidi e produrre puzza.
pullulano i polisaccaridi di diverso peso molecolare hanno una migliore ritenzione idrica, in particolare il pullulano ad alto peso molecolare.
Dallo studio è emerso anche che il pullulan stesso non ha effetti battericidi e batteriostatici, mentre il pullulan e una certa quantità di conservante (il conservante è un additivo alimentare allo scopo di mantenere la qualità originale e il valore nutritivo del cibo, è in grado di inibire il crescita e riproduzione di microrganismi, prevenendo il deterioramento degli alimenti e prolungandone la durata di conservazione.) Il trattamento misto della frutta ha un effetto antisettico e di conservazione della freschezza più evidente. Il motivo è che il pullulan ha una buona proprietà filmogena e viene miscelato con un conservante da applicare sulla superficie del frutto, che può servire a isolare l'ossigeno, ritardare il deterioramento del frutto e preservare la freschezza a lungo termine.
L'effetto del trattamento con pullulan sulla durata di conservazione era più evidente. Dopo aver mescolato con pullulano e conservanti, è ovviamente efficace che la qualità della conservabilità della frutta sia mantenuta, la perdita di acqua sia ridotta e la conservabilità sia prolungata.

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