Applicazione del pullulan negli alimenti

Aggiungendo una piccola quantità di pullulano nella lavorazione degli alimenti può migliorare significativamente la qualità del cibo, come ad esempio:

(1) L'aggiunta di parte del pullulan nelle torte, nei biscotti, nel pane e nei pasticcini non può essere utilizzata solo per formare, ma anche per migliorarne il sapore. Inoltre, è anche usato come ingrediente adesivo per noccioli di arachidi, noci, mandorle, semi di melone, ingredienti di frutta, ecc. Con forte viscosità e poche possibilità di staccarsi.
(2) Nel tofu di alta qualità, il pullulan ha una buona lucentezza superficiale con alogenuro di sale e gluconolattone, con un sapore di soia, che semplifica la tecnica e migliora la qualità del tofu.
(3) Quando si prepara una torta di pesce (palla), l'aggiunta di polisaccaride con una frazione di massa dello 0.1% può migliorarne la qualità e mantenere il prototipo.
(4) L'estere formato da pullulano e acido grasso superiore ha una migliore emulsificazione dell'estere di acido grasso di saccarosio e dell'estere di acido grasso di amido e può essere usato come emulsionante per stabilizzare il grasso, che può conferire al gelato la lubrificazione, un sapore migliore e gusto.
(5) Nella lavorazione del cioccolato, l'utilizzo del pullulan può far ottenere una buona modellabilità, superficie lucida e liscia, gusto e sapore meravigliosi.
(6) Aggiunta pullulano in cibi ad alto contenuto di sale possono addensarli, come addensare e illuminare in alimenti come salsa di soia, condimenti, cibi cotti e sottaceti, in modo che abbiano un sapore più morbido senza sineresi.
(7) L'imballaggio di cibi fritti e cibi ricchi di grassi in sacchetti di pullulan può prevenirne il deterioramento, la rottura e la decomposizione. Prosciutto, salsiccia di prosciutto e alimenti surgelati vengono spruzzati in sacchetti di pellicola o pellicola pulluliana con pullulan o derivati, che possono mantenere freschi e antisettici e prolungare il periodo di conservazione di 4-5 volte.
(8) Utilizzo di pullulano come la parete della microcapsula per realizzare il condimento e il condimento microincapsulati per raggiungere lo scopo di mantenerli freschi e profumati.
(9) I cereali, le tagliatelle, la sfoglia, ecc., Tendono ad attaccarsi l'uno all'altro durante il processo di cottura e il trattamento termico della preparazione e l'aggiunta dallo 0.01 all'1% di pullulan prima della lavorazione può risolvere bene questi problemi. Sono previste buone condizioni per la fermentazione, la ventilazione e l'essiccazione. Previene l'adesione durante il riscaldamento e aumenta l'ingombro.
(10) Utilizzando le sue proprietà di membrana di nodi e proprietà filmogene per rivestimenti decorativi su cibi cotti al forno per prevenire screpolature, mantenere la conformità e aumentare il colore della superficie.
(11) Il pesce al forno e i prodotti a base di carne trattati con pullulan possono mantenere efficacemente la forma, il che aiuta a migliorare la viscosità e la capacità di legare l'acqua dei prodotti a base di carne. Nel frattempo, i prodotti a base di carne possono essere essiccati per ottenere prodotti a base di carne croccanti o semi-secchi per fast food.
(12) Nella lavorazione di gomme da masticare e dolci morbidi, l'aggiunta dell'1% -4% di pullulan può migliorare il gusto del prodotto e prolungare il tempo di masticazione e la fragranza. Nella lavorazione di gomme da masticare senza zucchero, l'aggiunta del 4% di pullulan può aumentare l'estensibilità e la resistenza, con caratteristiche di assenza di crepe, cuscinetto da masticare, fragrante, buon gusto e lunga durata.
(13) Nelle bevande a base di succo di frutta, l'uso di pullulan può aumentare moderatamente la sua ricchezza, morbidezza, buona dispersibilità, stabilità e gusto intenso.
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