Allium drummondii

La cipolla di Drummond (Allium drummondii), nota anche come Aglio selvatico e cipolla della prateria, è una pianta perenne originaria del Nord America. È utilizzato da numerose tribù di nativi americani che vanno dalle pianure del Texas meridionale, al New Mexico e poi alla California. I bellissimi fiori bianchi sbocciano da aprile a maggio arrivando in una varietà di colori che vanno dal bianco al rosa. Apparentemente una specie da fiore piuttosto carina, Allium drummondii è un tipo piuttosto invasivo.
Questa specie di Allium viene raccolta dai nativi per i suoi piccoli bulbi commestibili. La cipolla di Drummond contiene una quantità considerevole di inulina, uno zucchero non riducente che gli esseri umani non possono digerire. Per questo motivo, queste cipolle devono essere riscaldate per un lungo periodo di tempo per convertire l'inulina in zuccheri digeribili. Le tribù dell'area del Texas e del New Mexico usavano la cipolla come aggiunta ai piatti di carne, mentre alcune tribù della California la usavano spesso come piatto principale.