estragolo

Estragole (p-allylanisole, methyl chavicol) è un composto organico naturale. La sua struttura chimica è costituita da un anello benzenico sostituito con un gruppo metossi e un gruppo propenile. L'estragolo è un isomero a doppio legame dell'anetolo. È un liquido da incolore a giallo pallido. È il costituente principale dell'olio essenziale di dragoncello, che costituisce il 60-75% dell'olio. Si trova anche negli oli essenziali di basilico (23-88%), olio di pino, trementina, finocchio, anice (2%) e Syzygium anisatum.
L'estragolo è usato nei profumi e come additivo alimentare per il sapore. È descritto nel commercio dei sapori come "forte, dolce, dragoncello"
L'estragolo è sospettato di essere cancerogeno e genotossico, come indicato da un rapporto dell'Unione Europea, si raccomanda quindi una riduzione del consumo. Particolare attenzione deve essere prestata anche all'alimentazione dei bambini, poiché molti tè o bevande simili al tè contengono estragolo.