Hericium erinaceus

Hericium erinaceus (chiamato anche fungo della criniera del leone, fungo del dente barbuto, fungo del riccio, fungo del riccio barbuto, fungo pom pom o fungo del dente barbuto) è un fungo commestibile nel gruppo dei funghi dei denti. Può essere identificato dalla sua tendenza a far crescere tutte le spine da un gruppo (piuttosto che dai rami), spine lunghe (più lunghe di 1 cm) e il suo aspetto sui legni duri. Hericium erinaceus può essere scambiato per altre tre specie di Hericium che crescono anche in Nord America, tutte commestibili popolari. In natura, questi funghi sono comuni durante la tarda estate e cadono su legni duri morti, in particolare il faggio americano.
L'hericium erinaceus è un ottimo commestibile da giovane e la consistenza del fungo cotto viene spesso paragonata ai frutti di mare. Questo fungo viene coltivato commercialmente su tronchi o segatura sterilizzata. È disponibile fresco o essiccato nei negozi di alimentari asiatici.