Cos'è l'estratto di vaniglia?

L'estratto di vaniglia è una soluzione contenente il composto aromatizzante vanillina. [Citazione necessaria] L'estratto di vaniglia puro è ottenuto macerando / percolando i baccelli di vaniglia in una soluzione di alcol etilico e acqua. Negli Stati Uniti, affinché un estratto di vaniglia possa essere definito puro, la Food and Drug Administration statunitense richiede che la soluzione contenga almeno il 35% di alcol e 13.35 once di baccello di vaniglia per gallone. Sono disponibili estratti di vaniglia a doppia e tripla concentrazione (fino a 20 volte).
L'estratto di vaniglia è la forma più comune di vaniglia utilizzata oggi. Vaniglia messicana, tahitiana, indonesiana e borbonica sono le varietà principali. La vaniglia Bourbon prende il nome dal periodo in cui l'isola della Riunione era governata dai re Borbone di Francia; non contiene whisky Bourbon.