Amaranto tricolore

L'amaranto tricolore è una pianta ornamentale nota anche come mantello di Giuseppe, dal nome della figura biblica Giuseppe, che si dice abbia indossato un cappotto di molti colori. Le cultivar hanno un sorprendente fogliame giallo, rosso e verde. Le foglie possono essere mangiate come verdure da insalata. In Africa, viene solitamente cucinato come un ortaggio a foglia. Appare sullo stemma del Gonville e Caius College, Cambridge, dove viene chiamato "fiori delicati".