Cos'è Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (noto anche come buckrams, aglio selvatico, aglio a foglia larga, aglio di legno, sremu? O aglio d'orso) è un parente selvatico dell'erba cipollina. Il nome latino deve al gusto dell'orso bruno per i bulbi e all'abitudine di scavare il terreno per raggiungerli; sono anche i preferiti del cinghiale.
I rametti crescono in boschi di latifoglie con terreni umidi, preferendo condizioni leggermente acide. Fioriscono prima delle foglie degli alberi decidui in primavera, riempiendo l'aria con il loro caratteristico profumo di aglio. Il fusto è di forma triangolare e le foglie sono simili a quelle del mughetto. A differenza dell'aglio corvo e dell'aglio campestre, il capolino non contiene bulbilli, solo fiori.
Le foglie di Ramsons sono commestibili; possono essere usati come insalata, spezie, bolliti come verdura, in zuppa o come ingrediente per il pesto al posto del basilico. I gambi vengono conservati salando e consumati come insalata in Russia. Anche i bulbi e i fiori sono molto gustosi.
Le foglie di Ramsons sono anche usate come foraggio. Le mucche che si sono nutrite di montoni danno latte che sa leggermente di aglio e il burro prodotto con questo latte era molto popolare nella Svizzera del XIX secolo.
La prima prova dell'uso umano dei ramsons proviene dall'insediamento mesolitico di Barkaer (Danimarca) dove è stata trovata l'impronta di una foglia. Nell'insediamento neolitico svizzero di Thayngen-Weier (cultura Cortaillod) c'è un'alta concentrazione di polline di ramsons nello strato di insediamento, interpretato da alcuni come prova dell'uso di ramsons come foraggio.