antocianidine

Le antocianidine sono pigmenti vegetali comuni. Sono le controparti senza zucchero delle antocianine a base di ione flavilium o 2-fenilcromenile (il cromenilo è indicato anche come benzopirilo). Formano un grande gruppo di colorante polimetina. In particolare le antocianidine sono derivati ​​del sale del catione 2-fenilcromenile, noto anche come catione flavile. Come mostrato nella figura seguente, il gruppo fenile in posizione 2 può trasportare sostituenti differenti. Il controione del catione flavilium è principalmente cloruro. Con questa carica positiva, le antocianidine differiscono dagli altri flavonoidi.
Le 3-desossiantocianidine sono una classe di antocianidine prive di un gruppo idrossile sul carbonio 3.