Cos'è Allium tricoccum

Allium tricoccum, comunemente noto come ramps, spring onion, ramson, wild porro o ail des bois (francese), è un membro della famiglia delle cipolle (Alliaceae). Si trova in gruppi con foglie larghe, lisce, verde chiaro, spesso con sfumature viola intenso o bordeaux sugli steli inferiori e un bulbo simile a uno scalogno fortemente radicato appena sotto la superficie del suolo. Sia gli steli bianchi delle foglie inferiori che le larghe foglie verdi sono commestibili. Si trovano dallo stato americano della Carolina del Sud al Canada e sono particolarmente apprezzati nella cucina dello stato americano del West Virginia e della provincia canadese del Quebec quando emergono in primavera. Una descrizione comune del sapore è come una combinazione di cipolle e aglio forte.
Nell'Appalachia centrale, le rampe sono più comunemente fritte con patate nel grasso di pancetta o strapazzate con uova e servite con pancetta, fagioli borlotti e pane di mais. Le rampe, tuttavia, sono abbastanza adattabili a quasi tutti gli stili alimentari e possono essere utilizzate anche in zuppe, budini, ketchup, guacamole e altri cibi, al posto di cipolle e aglio.
La comunità di Richwood, West Virginia, tiene l'annuale "Feast of the Ramson" in aprile. Sponsorizzato dalla National Ramp Association, il "Ramp Feed" (come è conosciuto localmente) porta migliaia di appassionati di rampa da distanze considerevoli per assaggiare i cibi caratterizzati dalla pianta. Durante la stagione della rampa (dalla fine dell'inverno fino all'inizio della primavera), i ristoranti della città servono un'ampia varietà di cibi contenenti porri selvatici.