Subtilisina

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[CAS NO. ] 9014-01-1
[Peso molecolare] 27600
[Aspetto] Polvere marrone giallastra o marrone
[Attività enzimatica] 
100,000 U/g (per uso alimentare)
200,000 U/g (per uso alimentare)

[ Benefici ]
1. Idrolisi proteica;
2. Rimozione delle macchie;
3. Decompone le proteine ​​della carne, provocando l'ammorbidimento delle fibre muscolari e migliorando la consistenza e la tenerezza della carne;
4. Contribuire allo sviluppo dei sapori desiderati. Scompone le proteine ​​del latte, rilasciando peptidi e aminoacidi che contribuiscono ai sapori caratteristici di diversi tipi di formaggio;
5. Purificazione e modificazione delle proteine;

Informazioni sulla subtilisina
La subtilisina è un enzima che appartiene alla famiglia delle serina proteasi. È prodotto da vari organismi, inclusi batteri, funghi e piante. La subtilisina è nota per la sua capacità di scindere i legami peptidici nelle proteine, provocandone l'idrolisi.
L'enzima è stato scoperto per la prima volta nel Bacillus subtilis, un batterio comunemente presente nel suolo e nel tratto gastrointestinale degli animali. La subtilisina è ampiamente utilizzata in vari settori, tra cui quello alimentare, dei detergenti e dei prodotti farmaceutici, grazie alla sua attività proteolitica e stabilità.
Nell'industria alimentare, la subtilisina viene utilizzata per la sua capacità di intenerire la carne e migliorarne il sapore scomponendo le proteine ​​in peptidi e amminoacidi più piccoli. È comunemente usato nella produzione di formaggio, dove aiuta la formazione della cagliata e lo sviluppo dei sapori desiderati.
La subtilisina è utilizzata anche nell'industria dei detersivi come ingrediente attivo nei detersivi per bucato e lavastoviglie. Aiuta a rimuovere le macchie a base proteica, come sangue, erba e residui di cibo, scomponendo le proteine ​​in frammenti solubili che possono essere facilmente lavati via.
In campo farmaceutico la subtilisina trova applicazione nella produzione di proteine ​​terapeutiche. Viene utilizzato nei processi biotecnologici per scindere specifici legami peptidici durante la purificazione e la modifica delle proteine, consentendo l'isolamento dei frammenti proteici desiderati.