Actinidaina

[Altro nome] Kiwi Enzima
[Fonte di erbe] Kiwi
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Specifica] 99%
[Aspetto] Polvere da biancastra a verde chiaro

[ Funzione ]
1. Prevenire la solidificazione della gelatina;
2. Ha una certa funzione di ritenzione idrica;
3. Aiuta a digerire le proteine ​​nel corpo;
4. Come inteneritore;

A proposito di actinidina
Il kiwi non è solo un frutto dall'alto valore nutritivo, ma anche la proteasi contenuta nel kiwi è anche un buon batticarne. L'actinidina viene recuperata dal succo di kiwi mediante ultrafiltrazione e, dopo l'essiccazione sotto vuoto, può essere preparato il prodotto in polvere di proteasi, che può essere utilizzato come inteneritore per la carne. La temperatura migliore per l'actinidina per intenerire la carne è di 60°C, e anche l'effetto di intenerimento è migliore nell'intervallo di temperatura di 55-65°C. Quando si ammorbidisce, il valore del pH è 5-7, ovvero l'effetto dell'intenerimento della carne è migliore in un ambiente acido.
Quando l'actinidina viene utilizzata nella lavorazione di prodotti a base di carne, viene generalmente utilizzato l'inteneritore commerciale preparato contenente la proteasi. Quando si ha a che fare con carne spessa e vecchia, questo inteneritore commerciale può essere versato in acqua tiepida, mescolato uniformemente e si possono adottare diversi metodi di intenerimento in base alla forma e alle dimensioni delle materie prime della carne. Per grossi pezzi di carne, utilizzare prima degli aghi di ferro per praticare dei fori profondi sulla parte superiore, applicare la soluzione contenente l'inteneritore o iniettare con una macchina per l'iniezione multi-ago, in modo che l'inteneritore possa penetrare all'interno del pezzo di carne. Per l'intenerimento di carne sminuzzata e fiocchi di carne, basta mescolarli nella soluzione o nel liquame contenente l'inteneritore, quindi possono essere utilizzati per la lavorazione dopo aver mescolato uniformemente. Quando si usa l'actinidina come ammorbidente, la temperatura non deve essere troppo alta. Se supera i 75°C, l'effetto di intenerimento della carne sarà significativamente ridotto.
Il kiwi contiene un enzima chiamato actinidina, che è noto per le sue proprietà di dissoluzione delle proteine, aiuta a digerire le proteine ​​nel corpo e può anche aiutare i pazienti con sindrome dell'intestino irritabile.
L'actinidina, una cisteina proteasi altamente attiva che scompone una varietà di proteine ​​alimentari in modo più completo e più rapido rispetto agli enzimi digestivi del corpo, può anche svolgere un ruolo nel mantenimento della salute muscolare rafforzando la digestione delle proteine ​​alimentari migliora l'assorbimento delle proteine, che è associato con l'attività muscolare (motilità intestinale).