Trealosio (TREHA)

Trealosio cristallino diidrato
Uno zucchero multifunzionale
[ Introduzione ]
Il trealosio è uno zucchero naturale con funzionalità agnata al saccarosio ma con maggiore aderenza e al di sotto della dolcezza. Può essere utilizzato dagli sviluppatori di artefatti per promuovere articoli assoluti o per attualizzare nuovi prodotti all'avanguardia.
Il trealosio è un disaccaride non riducente costituito da due molecole di glucosio legate a, a ¡? C1,1. Ha un processo eccellente e stabilità del prodotto finito.
Il trealosio è uno zucchero multifunzionale. La sua dolcezza lieve (45% di saccarosio), la bassa cariogenicità, la bassa igroscopicità, l'elevata depressione del punto di congelamento, l'elevata temperatura di transizione vetrosa e le proprietà di protezione delle proteine ​​sono tutti di immenso vantaggio per i tecnologi alimentari. Il trealosio è completamente calorico, non ha effetti lassativi e dopo l'ingestione viene scomposto nel corpo in glucosio. Ha un indice glicemico moderato con bassa risposta insulinemica.
Formula: C12H22O11.2H2O
Peso molecolare: 378.33 dalton PROPRIETÀ
[ Proprietà ]
Il trealosio ha una vasta gamma di proprietà che possono essere utilizzate dagli sviluppatori di prodotti alimentari.
[ COA di trealosio]
Aspetto: fine, bianco, potere cristallino, inodore
Test: ≥98.0%                 
Perdita all'essiccamento: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Residuo di accensione: 0.01%            
Colore in soluzione: 0.004            
Torbidità: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Come / （ug / g）: ≤0.5            
Muffe e lievito (CFU / g): ≤100            
Conta totale su piastra (CFU / g): ≤300
[ Dolcezza delicata]
Il trealosio è solo il 45% dolce come il saccarosio. Ha un profilo gustativo pulito senza retrogusto e un profilo dolce che è caratterizzato da un rapido inizio di dolcezza con persistenza paragonabile al saccarosio.
È importante sottolineare che il trealosio ha proprietà funzionali simili al saccarosio e può essere utilizzato in prodotti alimentari e bevande in combinazione con saccarosio e altri dolcificanti sfusi per ottimizzare la dolcezza consentendo così di apprezzare il gusto pieno del prodotto. 

[ Solubilità]
Il trealosio è facilmente solubile in acqua. È caratterizzato da una minore solubilità alle basse temperature ma una maggiore solubilità rispetto al saccarosio alle alte temperature. 

[ Stabilità del processo]
Il trealosio è uno zucchero non riducente e non reagisce chimicamente con gli amminoacidi o le proteine ​​durante la lavorazione e la conservazione. Grazie alla sua struttura chimica unica, il trealosio rimane stabile in condizioni di pH basso, anche a temperature elevate. A differenza di altri disaccaridi, compreso il saccarosio, non si idrolizza prontamente nelle sue parti componenti e successivamente prende parte alle reazioni di Maillard con aminoacidi e proteine.
Nei prodotti alimentari e delle bevande, l'elevata stabilità del trealosio consente di mantenere le caratteristiche originali del prodotto anche dopo il trattamento termico e lo stoccaggio prolungato. 

[ Riduzione dell'attività idrica]
Il trealosio riduce l'attività dell'acqua nella stessa misura del saccarosio. Il trealosio può quindi essere utilizzato in combinazione con il saccarosio per ottimizzare la dolcezza mantenendo la durata di conservazione del prodotto.
[ Bassa cariogenicità]
È stato dimostrato che il trealosio ha un potenziale cariogeno sostanzialmente ridotto rispetto al saccarosio e può quindi essere utilizzato nella formulazione di prodotti ¡® adatti ai denti ¡¯ e ¡® compatibili con i denti ¡¯ ma senza gli effetti lassativi di altri dolcificanti sfusi a basso contenuto di cariogeni.
[ Bassa igroscopicità]
Il trealosio cristallino è stabile e rimane libero fino al 94% di umidità relativa. Può ridurre l'agglomerazione del prodotto se miscelato con altri zuccheri e ingredienti alimentari. Prodotti alimentari o componenti rivestiti con trealosio hanno una maggiore stabilità, beneficiando della bassa igroscopicità del rivestimento. 

[ Temperatura di transizione vetrosa elevata]
Il trealosio ha una temperatura di transizione vetrosa elevata rispetto ad altri disaccaridi. Questa proprietà, combinata con l'elevata stabilità del processo e la bassa igroscopicità, rende il trealosio ideale come protettore proteico e ideale come vettore per aromi essiccati a spruzzo.
[ Depressione del punto di congelamento]
Il trealosio abbasserà il punto di congelamento di un prodotto nella stessa misura del saccarosio. Può quindi essere utilizzato negli alimenti congelati, incluso il gelato, per modificare la consistenza fornendo solo una dolcezza delicata.
[ Applicazioni]
Il trealosio, come altri zuccheri, può essere utilizzato senza restrizioni in un'ampia gamma di prodotti alimentari, comprese bevande, cioccolato e dolciumi, prodotti da forno, alimenti congelati, cereali per la colazione e prodotti lattiero-caseari.
[ Prodotti da forno ]
Il trealosio ha molti potenziali usi nei prodotti da forno: attenua la dolcezza di torte e biscotti, glasse, creme da forno e ripieno di torte di frutta, consentendo di apprezzare il pieno potenziale gustativo del prodotto senza comprometterne la shelf life.
Inoltre facilita la riduzione del grasso in biscotti dolci, creme da forno e glasse. In biscotti salati e snack, il trealosio può essere utilizzato per creare sensazioni di texture innovative. Può migliorare l'accettabilità dei consumatori ottimizzando la dolcezza in prodotti indulgenti altamente calorici contenenti alti livelli di grassi e zuccheri. Il trealosio riduce la migrazione di umidità nei prodotti da forno multicomponenti consentendo l'ottimizzazione della dolcezza mantenendo la durata di conservazione del prodotto. 

Conservazione della qualità del panino ghiacciato con trealosio 

[ Dolciumi a base di zucchero]
In combinazione con altri dolcificanti sfusi, il trealosio può essere utilizzato nella pasticceria a base di zucchero, specialmente in prodotti ad alto contenuto di succhi e erbe, per moderare la dolcezza e quindi consentire al prodotto di apprezzare il pieno potenziale di sapore. Ciò è particolarmente importante per i prodotti destinati ai consumatori adulti. Il trealosio è adatto per la formulazione di prodotti ¡® tipo a denti ¡¯. Il trealosio è altamente stabile al processo e non viene idrolizzato durante la lavorazione.
Il trealosio può essere utilizzato per rivestire i prodotti dolciari per formare un rivestimento stabile e non igroscopico. Grazie alla sua elevata stabilità di processo, le soluzioni di trealosio possono essere mantenute a temperature elevate per periodi prolungati senza il rischio di idrolisi o formazione di colore.
Il trealosio è eccellente per il panning. Le caratteristiche uniche di solubilità del trealosio si prestano facilmente al panning e il rivestimento risultante è altamente stabile e robusto con un bianco migliorato rispetto ad altri dolcificanti sfusi.
[ Dolciumi al cioccolato]
L'uso del trealosio modera la dolcezza nella pasticceria al cioccolato. Ciò è particolarmente utile nei prodotti farciti contenenti creme fondenti e ripieni di frutta. Il trealosio ridurrà anche la migrazione di umidità nelle linee di conteggio multicomponente. Nei prodotti stampati, la capacità del trealosio di modificare la dolcezza del prodotto offre il potenziale per creare nuove sensazioni di gusto del cioccolato.
A causa della sua ridotta cariogenicità, il trealosio può essere utilizzato per formulare prodotti "adatti ai denti" o "compatibili con i denti" sia come unico dolcificante sfuso o in combinazione con altri dolcificanti sfusi a basso contenuto di cariogeni.
[ Prodotti a base di frutta]
Il trealosio è eccellente per ottimizzare la dolcezza nei prodotti a base di frutta lavorata, comprese marmellate, salse di frutta, yogurt e ripieni di torte. Ciò consente di apprezzare il pieno potenziale di sapore senza compromettere la durata di conservazione e migliora le prestazioni del prodotto aumentando i solidi solubili nel prodotto. Inoltre, a causa dell'elevata stabilità del processo del trealosio, non si verifica idrolisi e il colore del prodotto viene mantenuto.
Il trealosio può essere utilizzato in condimenti e salse salate per creare nuove sensazioni di gusto moderando la dolcezza e mantenendo la shelf life dei prodotti.
[ Alimenti surgelati ]
Il trealosio agisce come il saccarosio nel deprimere il punto di congelamento del gelato e di altri alimenti congelati. Poiché è meno dolce del saccarosio, può essere utilizzato per creare nuove consistenze in alimenti congelati e prodotti dolciari congelati e offre il potenziale per creare prodotti salati congelati innovativi.
[ Le bevande ]
Il trealosio contribuisce alla sensazione in bocca e al corpo delle bevande, ma solo una lieve dolcezza. Il trealosio può essere utilizzato in combinazione con altri dolcificanti sfusi per ottimizzare la dolcezza migliorando così la consegna complessiva del sapore. 
[ Bevande alcoliche e birra]
Nelle bevande alcoliche a base di frutta, il trealosio fornisce una sensazione in bocca ma solo una dolcezza lieve, migliorando così le caratteristiche fruttate della bevanda.
Nelle birre a bassa gradazione alcolica e analcoliche, il trealosio aiuta a simulare la sensazione in bocca dell'alcol e la sua eccellente stabilità fa sì che il profilo gustativo della birra non cambi nel tempo.
[ Surimi]
Il trealosio è particolarmente efficace come crioprotettore per il surimi. Poiché il trealosio controlla positivamente la funzionalità dell'acqua all'interfaccia proteina / acqua, la compattezza, l'elasticità e la forza del gel del surimi sono migliorate. La bassa dolcezza del trealosio esalta anche la qualità gustativa del surimi. A differenza di altri crioprotettori usati nella produzione di surimi, il trealosio non causa ustioni alla gola e non ha problemi di lassazione.

N. 7 Saccarosio 8% (acqua 15%) 

[ Carni cotte]
Il trealosio può aiutare ad aumentare la capacità di trattenere l'acqua nelle carni cotte tra cui pollame, manzo e maiale. Può anche proteggere le carni dal deterioramento delle proteine ​​e aumentare la forza del gel e la stabilità. 
Perdita di umidità dal gel riscaldato della fibra muscolare di maiale congelata