Cos'è l'enzima Naringinase?

CAS no .: 9068-31-9 
Proprietà fisiche e chimiche: naringinasi solubile in acqua, insolubile in etanolo. Scompone l'amaro degli agrumi in composti insapore chiamati sakura e pompelmo.
Metodo di produzione:
In generale, l'Aspergillus Niger viene coltivato sul terreno di coltura del terreno di limone e la sua soluzione di estrazione viene precipitata dal solvente. Questo reddito spesso contiene una certa quantità di pectinasi, se utilizzato per produrre succhi di frutta tipo di chiarificazione per la produzione di zun e non può produrre tipo torbido, quindi quando viene utilizzato per il succo torbido per rimuovere l'amaro, con la distruzione dell'urea dell'attività della pectinasi (pH 8,37, 2 ℃. XNUMX h) e separare la pectinasi attiva e la naringinasi mediante una diversa solubilità dell'alcol. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), ecc.
Utilizzo:
1. Preparazione enzimatica. Viene utilizzato principalmente per rimuovere l'amaro dal pompelmo e dal succo, dalla polpa e dalla buccia dell'arancia amara. Il dosaggio è 0.01% ~ 0.05%. Il tempo di essiccazione del succo era di 1 ~ 4 ore (pH3.5 ~ 5.0).
2. Per latticini, alimenti a base di carne, prodotti da forno, alimenti a base di farina, condimenti, ecc.
3. Anti-infiammazione, anti-virus, anti-cancro, anti-mutazione, anti-allergia, anti-ulcera, analgesia, attività di abbassamento della pressione sanguigna, può ridurre il colesterolo nel sangue, ridurre la formazione di trombosi, migliorare la microcircolazione locale e l'apporto nutritivo , può essere utilizzato per la produzione di prevenzione e trattamento di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.
Enzima Naringinase il sistema è composto da alfa-l-ramnosidasi e beta-d-glucosidasi. La naringinasi è un enzima che idrolizza la naringina e genera la naringina per rimuovere l'amarezza.
L'enzima Naringinase esiste naturalmente negli agrumi, specialmente in Citrus grandis L. Nella produzione commerciale di succo di pompelmo, la naringasi viene utilizzata per eliminare il sapore amaro della naringina. Negli esseri umani, la naringina viene metabolizzata in naringina (non amara) dall'enzima naringina presente nell'intestino.
Quando la naringina viene trattata con idrossido di potassio o un'altra base forte e quindi idrogenata cataliticamente, diventa naringina diidrocalcone, un composto che è circa 300-1800 volte più dolce dello zucchero alle concentrazioni di soglia.
Naringinasi è un enzima debitter utilizzato nella produzione commerciale di succo di pompelmo. Scompone il composto Naringina nel succo di pompelmo che gli conferisce un sapore amaro. È un complesso multienzimatico che possiede attività alfa 3.2.1.40-rmanoside e beta glucosidasi. Il numero CE (XNUMX) della naringinasi e della rmanosidasi è lo stesso. In primo luogo rompe la naringina nella prunina, cioè sostanze meno amare, e infine rompe la prunina nel glucosio. In questo modo si degrada il succo di frutta. Il gene Ram è un gene raro, si trova in pochissimi microrganismi come alcune specie di Bacillus e principalmente la naringina è idolizzata dall'Aspergillus Niger, ma la produzione di naringinasi dal fungo è un compito difficile in quanto il tasso di crescita è molto più lento per i funghi rispetto al batteri.
Nel mezzo di fermentazione della naringinasi, la buccia di pomelo viene utilizzata come materia prima principale per la fermentazione della naringinasi e il sale di ammonio o urea viene utilizzato come fonte di azoto, la funzione di repressione di glucosio, fruttosio, amido e simili per il catabolismo di naringinasi la fermentazione viene eliminata. Poiché la lavorazione industriale del pomelo è stata raggiunta, la buccia di pomelo come prodotto secondario è stabile nella risorsa; inoltre, nella lavorazione del pemelo viene utilizzata la tecnologia di sbucciare prima e poi spremere il succo, quindi la buccia del resto, rispetto al prodotto secondario di lavorazione di arancia, mandarino e pompelmo (pomelo), presenta i vantaggi dell'alto contenuto di naringina e aurantiamarina, basso contenuto di glucosio e basso contenuto di fruttosio. Pertanto, il mezzo di fermentazione fornito dall'invenzione ha le caratteristiche di risorsa stabile, basso costo, resa di fermentazione di naringinasi elevata e simili, ed è vantaggioso per la produzione industriale. Il mezzo di fermentazione può produrre naringinasi ad alto rendimento qualunque sia la fermentazione del materiale crudo e la fermentazione del materiale cotto viene utilizzata.