Poligalatturonasi

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[CAS NO. ] 9032-75-1
[Aspetto] Polvere bianca
[Purezza] ≥95% (HPLC)

[ Funzione ]
1. Partecipano alla degradazione della pectina, disintegrano la struttura della parete cellulare e ammorbidiscono il frutto;
2. Può aiutare a rimuovere la pectina dal succo, rendendolo più limpido e più facile da conservare;
3. Regolando la quantità di enzima PG aggiunto, è possibile modificare il colore del prodotto;
4. Può ridurre la durezza e la viscosità di frutta e verdura e migliorare il sapore e la consistenza del cibo;

Informazioni sulla poligalatturonasi
La poligalatturonasi è un enzima importante nell'industria alimentare. Può catalizzare l'idrolisi dell'acido poligalatturononico per generare monosaccaridi o oligosaccaridi. Questo enzima è ampiamente utilizzato nella trasformazione alimentare, in particolare nella lavorazione di frutta e verdura.
La poligalatturonasi proviene principalmente da piante e microrganismi, tra cui la poligalatturonasi di origine vegetale è stata la prima ad essere scoperta. Si trova principalmente in frutta, verdura e fiori ed è un importante enzima vegetale.
La poligalatturonasi viene utilizzata principalmente per la chiarificazione dei succhi di frutta e verdura e per la produzione di marmellate nell'industria alimentare. Utilizzando la poligalatturonasi, il contenuto di pectina nei succhi di frutta e verdura può essere ridotto efficacemente, aumentandone la resa e la limpidezza. Allo stesso tempo, nella produzione di marmellate, la poligalatturonasi può idrolizzare la pectina, rendendo la marmellata più delicata e dal sapore migliore.
Oltre al suo utilizzo nella lavorazione di frutta e verdura, la poligalatturonasi può essere utilizzata anche nella lavorazione e nel miglioramento di altri alimenti. Ad esempio, nel processo di produzione di alcuni formaggi, la poligalatturonasi può favorire la maturazione e la formazione del sapore del formaggio. Nella produzione di alcuni tipi di pane e dolci, la poligalatturonasi può migliorare l'elasticità e il sapore dell'impasto.
In generale, essendo un importante enzima di grado alimentare, la poligalatturonasi ha ampie prospettive applicative nella lavorazione e nel miglioramento degli alimenti. Con il continuo sviluppo dell'industria alimentare e il miglioramento delle esigenze dei consumatori in termini di qualità degli alimenti, la poligalatturonasi svolgerà un ruolo sempre più importante.