Isomalto (Isomaltitolo)

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[Altro nome] Isomaltitolo
[CAS No.] 64519-82-0 
[Formula molecolare] C12H24O11 
[Peso molecolare] 344.313 
[Aspetto] Polvere bianca

[ Applicazione ]
L'isomalto è stato ampiamente utilizzato nella produzione di vari alimenti: caramelle dure, gomme da masticare, cioccolato, gelatine, bibite, gelati, prodotti da forno e compresse, ecc.

Informazioni sull'isomalto (isomaltotitolo)
L'isomalto è un disaccaride composto dai due zuccheri glucosio e mannitolo. È una sostanza inodore, bianca, cristallina contenente circa il 5% di acqua di cristallizzazione. L'isomalto ha un effetto di raffreddamento minimo (calore positivo della soluzione), inferiore a molti altri alcoli di zucchero, in particolare xilitolo ed eritritolo. L'isomalto è insolito in quanto è un alcol zuccherino naturale prodotto dalle barbabietole. Un interessante utilizzo dell'isomalto si trova nel prodotto DiabetiSweet, un sostituto dello zucchero venduto per uso dolciario e composto da una miscela di isomalto e acesulfame di potassio, ma ha un sapore amaro (dovuto all'acesulfame di potassio) e manca delle proprietà caramellanti dello zucchero .
L'isomalto è un dolcificante funzionale senza zucchero emergente. Ha le caratteristiche comuni degli alcoli zuccherini funzionali, come le sue eccellenti proprietà metaboliche, il suo tasso di assorbimento nel corpo umano è più lento del saccarosio, non provoca un aumento della glicemia e l'insulina non partecipa alla sua via metabolica nel corpo, e la sua cariogenicità è bassa. La dolcezza è inferiore a quella del saccarosio e il valore energetico è basso.