Alliinasi
A proposito di Alliinase
Le alliinasi sono una classe di enzimi presenti nelle piante del genere Allium, come l'aglio e le cipolle. Alliinase è responsabile del catalizzatore delle reazioni chimiche che producono le sostanze chimiche volatili che conferiscono a questi alimenti i loro sapori, odori e proprietà di induzione delle lacrime. Le alliinasi fanno parte della difesa della pianta contro gli erbivori.
L'alliinasi viene normalmente sequestrata all'interno di una cellula vegetale, ma quando la pianta viene danneggiata da un animale che si nutre, l'alliinasi viene rilasciata per catalizzare la produzione delle sostanze chimiche pungenti. Ciò tende ad avere un effetto deterrente sull'animale. La stessa reazione si verifica quando la cipolla o l'aglio vengono tagliati con un coltello in cucina.
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