natamicina

[ Introduzione ]
   La Natamicina (Pimaricina) è un prodotto antimicotico ad azione ampia ed efficace. Non solo inibisce la crescita di diverse muffe e lieviti, ma inibisce anche la produzione della loro tossina. La natamicina commerciale contiene il 50% della sostanza attiva. Piccole quantità di Natamicina possono inibire tutte le muffe e i lieviti, che causano il deterioramento degli alimenti. La natamicina non ha alcun effetto sui batteri, quindi non impedisce il naturale processo di stagionatura di yogurt, formaggio, prosciutto fresco, salsiccia, ecc.
[ Formula molecolare ]   C
[ Peso molecolare ]     665.75
[ Caratteristiche fisiche ]
  La natamicina è una polvere cristallina inodore e insapore di colore da bianco a giallo. È molto stabile con la sua forma cristallina. La solubilità della natamicina è molto bassa in acqua e nella maggior parte dei solventi organici. Solo 50 mg di Natamicina possono essere sciolti in acqua pura a temperatura ambiente. La bassa solubilità lo rende molto adatto per l'uso sulla superficie degli alimenti. La natamicina rimarrà sulla superficie del cibo, dove possono crescere la maggior parte delle muffe e dei lieviti, ma non influenza il corso naturale della fermentazione all'interno.
[Caratteristica chimica]
  Come si vede dalla struttura molecolare, la natamicina è un antimicotico poliene macrolidico. Ma è molto sensibile all'ossidazione e alle radiazioni ultraviolette.
[Caratteristica microbiologica]
   La natamicina può ostacolare quasi tutti i funghi (muffe e lieviti), ma non può provocare batteri, virus o altri microrganismi.
[L'attivazione e la stabilità] 
  Molti fattori possono influenzare la stabilità della natamicina: acidità (valore PH ＆ # 118), temperatura, luce, ossigeno, metalli pesanti, ecc.
[Utilizzo]
  Conservante alimentare. Il risultato ideale può essere ottenuto utilizzando Natamicina sulla superficie esposta del cibo dove possono crescere muffe e lieviti. Ciò è particolarmente utile per la produzione di formaggio, poiché viene impedita la crescita di muffe, mentre i batteri che maturano il formaggio cresceranno e metabolizzeranno normalmente. Il prodotto deve essere conservato in luoghi asciutti, freschi (non superiori a 15), nel contenitore originale sigillato e al riparo dalla luce solare diretta.
[Standard applicativo]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Trattare (spruzzare o immergere) la superficie del formaggio con 200-300 mg / kg di soluzioni acquose.
  2. UE: ammesso sulla superficie di budelli di formaggio e salsiccia
  3. Cina: GB2760-2001: per formaggio, carne e prodotti a base di carne, torte della luna, snack, succo crudo per rivestimento, superficie degli utensili, cibo deperibile, salsa per insalata, vino fermentato, ecc.
   Il comitato congiunto di esperti FAO / OMS sugli additivi alimentari ha confermato l'assunzione giornaliera accettabile (DGA) se Natamicina è pari a 0.3 mg / kg (peso corporeo totale). Ciò è stato approvato anche dall'UE. In Cina il suo utilizzo è consentito nell'industria alimentare.